Bika est une table fermière qui valorise les produits locaux avec un engagement profond envers l’écoresponsabilité, autant dans la production, la cuisine, que dans les conditions de travail.

Dès les rénovations en 2018, nous avons intégré des solutions concrètes pour créer un environnement durable : un réservoir souterrain récolte l’eau de pluie pour arroser notre serre et une partie du potager. Nous avons aussi installé un système de traitement UV de l’eau grise, qui permet d’irriguer le jardin de manière responsable.

Sur notre potager de seulement ½ acre, nous appliquons les principes de la permaculture. Cela nous permet de récolter environ 2 tonnes de légumes variés par année, avec le potentiel de doubler cette production. Nous avons également planté des arbres fruitiers, arbustes à petits fruits, ainsi que des plantes comestibles et mellifères, qui enrichissent notre cuisine tout en attirant les pollinisateurs. À terme, notre objectif est de devenir autonome pour une grande partie de nos besoins.

Au printemps, pendant la culture des semis en serre, nous faisons pousser des légumes primeurs (radis, laitues, épinards, mini carottes, etc.) afin de maximiser l’utilisation de l’énergie.

Notre menu dégustation, qui change selon les saisons, raconte une histoire de durabilité, de la terre à l’assiette. 90 % de notre menu est composé de produits locaux ; les 10 % restants (noix, épices) nous permettent de conserver l’identité de la cuisine turque.

Nous sommes fièrement certifiés Fourchette Bleue, ce qui garantit que tous les poissons et fruits de mer que nous utilisons proviennent exclusivement de pêches ou d’élevages durables et locaux.

Par respect pour la vie animale, notre menu contient seulement 20 % de protéines animales. Nous n’utilisons pas de « premier choix », afin de montrer que chaque pièce est précieuse et mérite sa place à table.

Notre démarche vise le zéro gaspillage : nous exploitons les aliments à leur plein potentiel, et ne compostons que les parties non comestibles. Réduire le gaspillage, ce n’est pas seulement éviter les pertes alimentaires, c’est aussi économiser l’eau et l’énergie. C’est pourquoi nous ne changeons pas systématiquement les ustensiles entre chaque service.

En cuisine, nous refusons l’usage du film plastique, des matériaux non recyclables ou non compostables, et nous privilégions un lavage fréquent des mains plutôt que l’usage de gants en latex.

Nous croyons en la transmission des savoirs : nos employés sont formés aux principes de la cuisine durable et bénéficient d’un accompagnement pour continuer à appliquer ces pratiques, même après leur passage au Bika.

Nous espérons que votre passage au Bika vous inspire à intégrer des produits locaux et responsables et d’entreprendre des démarches vers le zéro gaspillage et la durabilité dans votre quotidien.