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Chef Fisun Ercan a grandi au rythme des saisons sur la côte de la mer Égée en Turquie. Après avoir passé 14 ans dans le monde de la restauration à Montréal, elle fonde la ferme Bika à Saint-Blaise-sur-Richelieu avec son mari en 2018. Ce retour à la terre est aussi un retour vers des valeurs ancrées dans les traditions de son enfance.
Chef Ercan croit fortement aux bénéfices d’une alimentation adaptée au cycle de la nature. Elle souhaite plus que tout inspirer tous ceux qui aimeraient se rapprocher de la nature et reconnecter avec la roue des saisons: “Je crois sincèrement que nous, les chefs, avons la responsabilité d’éduquer les gens sur les bienfaits de l’achat local, d’entretenir une relation de proximité avec nos maraichers, fermiers et producteurs, de cuisiner avec les produits de saisons en produisant le moins de déchets possibles.”
Bika a reçu plusieurs distinctions depuis son ouverture dont voici les plus notables :
- Lauréat de la Meilleure cuisine de proximité de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens du magazine enRoute en 2021.
- Listé numéro 64 sur la liste des 100 meilleurs restaurants Canadiens.
Le jardin est le cœur du Bika. C’est lui qui mène le bal et c’est autour de lui que tout gravite. Nous y récoltons une panoplie de légumes et d’herbes fraiches qui font partie intégrante de notre cuisine d’inspiration turque. Tomates, aubergines, fèves, courges et une quantité phénoménale d’herbes fraiches y poussent sans herbicides ou pesticides. C’est la nature qui est en contrôle et nous croyons qu’elle sait bien prendre soin d’elle-même.
De juin à octobre, notre jardin inspire notre menu qui se renouvelle au gré de nos récoltes. Nous transformons aussi nos légumes en faisant des conserves que nous utilisons quand les récoltes se font attendre.
“Je n’utilise pas d’herbicides: j’essaie de suivre la nature. Il faut être patient et arriver à créer un écosystème. Ensuite, la nature sait comment prendre soin d’elle-même.”
Nous sommes une petite équipe et il nous est très difficile de répondre au téléphone. La meilleure façon de nous rejoindre est par courriel.
info@bika.farm
980 Chemin du Grand Bernier
Saint-Blaise-sur-Richelieu
Québec, J0J 1W0