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POTAGE À LA COURGE POTIMARRON ET AUX LENTILLES ROUGES, SAUCE VERTE À L’ESTRAGON

INGRÉDIENTS

• 1 courge potimarron (Red Kuri) ou autre courge d’hiver (Buttercup ou Hubbard), l’écorce et les graines enlevées, coupée en gros morceaux
• 190 g (1 tasse) de lentilles rouges sèches, rincées
• 150 g (1 tasse) d’oignon haché
• 1,6 L (6 tasses) d’eau froide, et un peu plus au besoin
• Sel de mer, au goût
• Sauce verte à l’estragon, pour garnir

MÉTHODE

1. Dans une casserole, déposer les morceaux de courge, les lentilles et l’oignon. Verser l’eau et saler. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient éclatées et que la courge soit presque défaite en purée. Remuer de temps à autre pour éviter que les solides collent au fond de la casserole et brûlent.
2. Au mélangeur, broyer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement, et ajouter un peu d’eau si le potage est trop épais, au besoin.
3. Servir le potage dans des bols. Garnir de sauce verte à l’estragon et arroser d’huile piquante, si désiré.

SAUCE VERTE

INGRÉDIENTS

• Eau, pour blanchir les herbes
• 15 g (½ tasse) de feuilles d’estragon ou de coriandre ou d’un mélange d’herbes fraîches (persil, aneth, menthe, coriandre, eto.), au choix
• 500 ml (2 tasses) d’huile de tournesol du Québec ou d’huile d’olive vierge extra
• 1 pincée de sel de mer

MÉTHODE

1. Réfrigérer le récipient d’un mélangeur au moins 30 minutes avant de préparer la sauce verte.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir rapidement les feuilles d’herbes. À l’aide d’une écumoire, les transférer dans le récipient froid du mélangeur. Ajouter l’huile et le sel. Réduire en purée environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’un pesto. (Ne mélangez pas plus longtemps, car le récipient réchauffera et altérera la couleur de la sauce.)
3. Transvider la sauce dans un pot Mason, fermer le pot et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Note: La sauce verte se conservera jusqu’à 4 ou 5 jours au réfrigérateur sans perdre sa fraîcheur et ses arômes. Vous pouvez aussi la congeler.

RED KURI SQUASH AND RED LENTIL SOUP, GREEN TARRAGON SAUCE

INGREDIENTS

• 1 pumpkin (Red Kuri) or other winter squash (Buttercup or Hubbard), peel and seeds removed, cut into large chunks
• 190 g (1 cup) dried red lentils, rinsed
• 150 g (1 cup) chopped onion
• 1.6 L (6 cups) cold water, more if needed
• Sea salt to taste
• Green tarragon sauce, to garnish

METHOD

1. Place the pieces of squash, lentils and onion in a saucepan. Pour in the water and season with salt. Bring to the boil, then reduce the heat to medium and cook for about 30 minutes or until the lentils have broken up and the squash is almost pureed. Stir occasionally to prevent the solids from sticking to the bottom of the pan and burning.
2. Using a blender, blend the mixture until very smooth. Taste and adjust the seasoning, adding a little water if the soup is too thick.
3. Serve the soup in bowls. Garnish with green tarragon sauce and drizzle with spicy oil, if desired.

GREEN SAUCE

INGREDIENTS

• Water, to blanch the herbs
• 15 g (½ cup) tarragon or coriander leaves or a mixture of fresh herbs (parsley, dill, mint, coriander, etc.), as desired
• 500 ml (2 cups) Quebec sunflower oil or extra virgin olive oil
• 1 pinch sea salt

METHOD

1. Refrigerate the blender container for at least 30 minutes before preparing the green sauce.
2. Quickly blanch the herb leaves in a pan of boiling water. Using a skimmer, transfer them to the chilled blender container. Add the oil and salt. Puree for about 2 minutes or until you obtain a pesto-like texture (do not blend any longer, as the container will heat up and alter the colour of the sauce).
3. Transfer the sauce to a Mason jar, seal and refrigerate until ready to use.

Note: The green sauce will keep for up to 4 or 5 days in the fridge without losing its freshness or flavour. You can also freeze it.