English follows

RAGOÛT DE POIS CHICHE AUX BOULETES DE VEAU

INGRÉDIENTS

BOULETTES

• 450 g (1 lb) de veau haché (ou de bœuf, de porc ou de dinde)
• 160 g (1 tasse) d’oignon râpé
• 100 g (½ tasse) de riz cru, rincé et égoutté
• 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, grillées rapidement et moulues
• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de cumin, grillées rapidement et moulues
• 3 gousses d’ail, râpées
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

RAGOÛT

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol du Québec ou d’huile d’olive vierge extra
• 75 g (½ tasse) d’oignon haché finement
• 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
• 500 g (env, 3 tasses) de tomates en dés en conserve maison (préférablement de l’été précédent) ou du commerce
• ½ brin de romarin frais
• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment rouge, ou au goût
• 1 bâton de cannelle
• 260 ml (1 tasse) de bouillon de veau ou de légumes ou d’eau
• 320 g (2 tasses) de pois chiches cuits
• 25 g (½ tasse) de persil frais haché (ou de coriandre, ou un mélange des deux)

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Préparer d’abord les boulettes. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Bien pétrir le mélange.
3. Avec les mains mouillées, façonner le mélange en boulettes de viande d’environ 30 g (1 oz) chacune. Déposer les boulettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées. Retirer la plaque du four et laisser refroidir les boulettes.
4. Entre-temps, préparer le ragoût. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel. Cuire, en remuant, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et commence tout juste à dorer. Ajouter les tomates, le romarin, les flocons de piment et la cannelle. Augmenter à feu moyen-élevé, verser le bouillon et porter à ébullition. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Dans la casserole, ajouter les boulettes et les pois chiches. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes. Une fois le ragoût cuit, retirer le brin de romarin et le bâton de cannelle. Laisser reposer à couvert au moins 30 minutes avant de servir. Parsemer du persil.

CHICKPEA STEW WITH VEAL MEATBALLS

MEAT BALLS

• 450 g (1 lb) minced veal (or beef, pork or turkey)
• 160 g (1 cup) grated onion
• 100 g (½ cup) raw rice, rinsed and drained
• 10 ml (2 tsp.) sea salt
• 5 ml (1 tsp.) coriander seeds, quickly toasted and ground
• 2.5 ml (½ tsp.) cumin seeds, quickly toasted and ground
• 3 garlic cloves, grated
• 2.5 ml (½ tsp.) ground cinnamon

STEW

• 30 ml (2 tbsp.) Quebec sunflower oil or extra virgin olive oil
• 75 g (½ cup) finely chopped onion
• 10 ml (2 tsp.) sea salt
• 500 g (approx. 3 cups) home-canned (preferably from the previous summer) or store-bought diced tomatoes
• ½ sprig fresh rosemary
• 2.5 ml (½ tsp.) red pepper flakes, or to taste
• 1 cinnamon stick
• 260 ml (1 cup) veal or vegetable stock or water
• 320 g (2 cups) cooked chickpeas
• 25 g (½ cup) chopped fresh parsley (or cilantro, or a mixture of both)

METHOD

1. Preheat oven to 230°C (450°F).
2. Prepare the meatballs first. In a large bowl, combine all the ingredients for the meatballs. Knead the mixture well.
3. Using wet hands, shape the mixture into meatballs weighing about 30 g (1 oz) each. Place meatballs in a single layer on a baking sheet. Bake for 15 to 20 minutes or until lightly browned. Remove the baking sheet from the oven and allow the meatballs to cool.
4. Meanwhile, prepare the stew. Heat the oil in a large, heavy-bottomed saucepan over medium heat. Add the onion and salt. Cook, stirring, for about 10 minutes or until the onion has softened and just begun to brown. Add the tomatoes, rosemary, chilli flakes and cinnamon. Increase the heat to medium-high, pour in the stock and bring to the boil. Taste and adjust the seasoning.
5. Add the meatballs and chickpeas to the pan. Cover and simmer gently for 20 minutes. Once the stew is cooked, remove the rosemary sprig and cinnamon stick. Cover and leave to stand for at least 30 minutes before serving. Sprinkle with parsley.