imam bayildi

English follows

 

RIZ AUX BIJOUX

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 200 g (1 tasse) de riz basmati
  • 500 ml (2 tasses) d’eau chaude ou de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

MÉLANGE D’EPICES

  • 2 à 3 poivres des dunes du Québec entiers
  • 2 gousses de cardamome
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de carvi
  • 4 ml (¾ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

GARNITURE

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 1 paquet de 100 g de châtaignes pelées et rôties
  • 6 abricots séchés, coupés en lanières
  • 4 figues séchées, coupées en lanières
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pignons, grillés
  • 15 ml (1 o. à soupe) de pistaches, grillées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de grenade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pétales de rose sauvage séchées du Québec

MÉTHODE

  1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le riz basmati et cuire, en remuant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque (ne pas le laisser dorer). Verser l’eau chaude ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter le sel (attention à la quantité de sel si vous utilisez du bouillon du commerce). Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer à couvert environ 30 minutes sans remuer le riz.
  2. Préparer le mélange d’épices. Dans un mortier ou dans un moulin à café, moudre le poivre, la cardamome et le carvi. Ajouter le piment de la Jamaïque et la cannelle, et mélanger. Ajouter le mélange d’épices dans le riz pilaf et mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette.
  3. Préparer la garniture. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Y sauter les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  4. Au moment de servir, transférer le pilaf dans un plat de service. Garnir des châtaignes, des fruits séchés, des noix, des graines de grenade et des pétales de rose.
JEWELLED RICE
INGREDIENTS

  • 60 ml (¼ cup) extra virgin olive oil
  • 15 ml (1 tbsp.) butter
  • 200 g (1 cup) basmati rice
  • 500 ml (2 cups) hot water or chicken stock
  • 5 ml (1 tsp.) salt

SPICE MIX

  • 2 to 3 whole Quebec dune peppers
  • 2 cardamom pods
  • 2.5 ml (½ tsp.) caraway seeds
  • 4 m (¾ tsp.) ground allspice
  • 2.5 ml (½ tsp.) ground cinnamon

FILLING

  • 15 ml (1 tbsp.) extra virgin olive oil
  • One 100 g packet peeled and roasted chestnuts
  • 6 dried apricots, cut into strips
  • 4 dried figs, cut into strips
  • 30 ml (2 tbsp.) pine nuts, toasted
  • 15 ml (1 tbsp.) pistachios, toasted
  • 30 ml (2 tbsp.) pomegranate seeds
  • 30 ml (2 tbsp.) dried Quebec wild rose petals

METHOD

  1. Heat the oil and butter in a frying pan over a medium heat. Add the basmati rice and cook, stirring, for 3 to 5 minutes or until opaque (do not allow to brown). Pour in the hot water or chicken stock. Bring to the boil, reduce the heat, and add the salt (be careful with the amount of salt if you are using store-bought stock). Cover the pan and cook until the liquid is completely absorbed, and the rice is tender. Remove from the heat and leave to stand, covered, for around 30 minutes without stirring the rice.
  2. Prepare the spice blend. Grind the pepper, cardamom and caraway in a mortar and pestle or coffee grinder. Add the allspice and cinnamon and mix. Add the spice mixture to the rice pilaf and mix gently with a fork.
  3. Prepare the garnish. Heat the oil in a frying pan over medium-high heat. Sauté the chestnuts until lightly browned.
  4. Just before serving, transfer the pilaf to a serving dish. Garnish with the chestnuts, dried fruit, walnuts, pomegranate seeds and rose petals.
CONTACT

Nous sommes une petite équipe et il nous est très difficile de répondre au téléphone. La meilleure façon de nous rejoindre est par courriel.

info@bika.farm


980 Chemin du Grand Bernier
Saint-Blaise-sur-Richelieu
Québec, J0J 1W0