English follows

IMAM BAYILDI

• 4 petites aubergines italiennes
• Sel de mer
• Huile de canola (pour frire)
• ¼ tasse (6o ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 4-5 gousses d’ail entières
• 3-4 tomates bien mûres et rouges, coupées en dés
• 1 poivron vert cubanelle, épépiné et coupé en rondelles
• Poivre du moulin

MÉTHODE

1. Peler quelques lanières de peau de chaque aubergine (environ 3) sur le même côté. Faire une incision dans le sens de la longueur sur chaque aubergine pour pouvoir les farcir après la cuisson. Laisser tremper les aubergines dans de l’eau froide salée environ 30 min, puis les essuyer.
2. Dans un poêlon profond de 2 po (5 cm) ou dans une friteuse, faire chauffer l’huile de canola puis y déposer les aubergines. Cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et qu’elles soient dorées. Réserver sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
3. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive et faire sauter l’oignon, puis les gousses d’ail, les tomates et le poivron. Saler et poivrer. Faire mijoter de 5 à 10 min.
4. Ouvrir les aubergines et les farcir du mélange de légumes mijotés.

INGREDIENTS

• 4 small Italian aubergines
• Sea salt
• Canola oil (for frying)
• ¼ cup (6o ml) extra-virgin olive oil
• 1 medium onion, diced
• 4-5 whole garlic cloves
• 3-4 ripe red tomatoes, diced
• 1 cubanelle green pepper, deseeded and sliced into rings
• Freshly ground pepper

METHOD

1. Peel a few strips of skin from each aubergine (about 3) on the same side. Make an incision lengthways on each aubergine so that you can stuff them after cooking. Soak the aubergines in cold salted water for about 30 mins, then dry them.
2. Heat the canola oil in a 2″ (5 cm) deep frying pan or deep fryer, then place the aubergines in the oil. Cook on all sides until softened and golden. Set aside on absorbent paper to remove excess oil.
3. Heat the olive oil in a frying pan and sauté the onion, followed by the garlic cloves, tomatoes and pepper. Season with salt and pepper. Simmer for 5 to 10 minutes.
4. Open the aubergines and stuff with the simmered vegetable mixture.